Винные дрожжи Safoeno BC S103 — особый штамм винных дрожжей, который был селекционирован во французском регионе Шампань на винограде Шардоне благодаря своим превосходным ферментационным способностями, великолепной устойчивости к затухшему брожению и экстремальным условиям. Обеспечивает безопасность ферментации в сложных условиях, адаптируется ко всем типам сусла: c высокой концентрацией спирта, с высокой степенью осветления, с высокой концентрацией SO2. Отличается превосходными колонизационными свойствами благодаря Киллер фенотипу: киллерные дрожжи выделяют токсин, к которому они сами устойчивы, но который летален для других чувствительных штаммов.
Данные дрожжи придают интенсивность сортовым характеристикам виноматериала и играют важную роль в производстве хороших вин, типичных для территории, на которой выращен виноград. Штамм особенно рекомендован для красных, белых и игристых вин, вин с хорошим букетом и тягучим вкусом без ощутимой кислотности. Также дрожжи могут быть использованы для вторичной ферментации (карбонизации), либо для брожения в бутылке классическим методом или для брожения в танке.
Обладают очень хорошей спиртоустойчивостью (до 18 об. %) и подходят для создания крепленых напитков. Особенно рекомендованы для возобновления затухшего процесса брожения.
Рекомендуемые дозировки:
- тихие вина: 1-2 гр/10 л.
- для запуска остановившейся ферментации: 3-4 гр/10 л.
Температура брожения: 10-35 °C.
Инструкция по обводнению дрожжей:
- взять небольшую емкость (например, стеклянная банка объемом 0,5-1 л.).
- налить в емкость стерильную воду или сусло (температура жидкости 30-35°C). Объем жидкости должен превышать объем дрожжей в 10 раз!
- рассыпать дрожжи по поверхности стерильной воды или сусла и оставить на 20 мин.
- НЕ перемешивать.
- дождаться когда дрожжи полностью осядут на дно и снова поднимутся на поверхность объемной "шапкой".
- внести полученную суспензию в бродильную емкость.
Процесс обводнения дрожжей должен занять не более 45 мин.
