Названный по имени города Жатец, Saaz является основным благородным хмелем Чешкой Республики - на его долю приходится более 80% от общей площади всей стране. Хмель ароматический. Незаменим для подлинно чешского пива типа Pilsner. Ароматические и вкусовые характеристики: мягкие, приятно пряные и травянистые нотки. Хмель Saaz, выращенный в других регионах, не имеет того же диапазона и баланса вкуса как чешский сорт.
Жатецкий хмель / Саазский хмель – ароматный сорт, который традиционно выращивается в регионе Жатец (нем. Saaz) на территории современной Чешской Республики. Аромат благородный и тонкий, при глотке раскрывается мягкими пряными хмелевыми нотами. Очень хорошо подходит для слабо охмеленного пива низового брожения. Также используется в бельгийских сортах пива.
Жатецкий (Saaz)– чешский хмель. Используется при приготовлении пильзнеров и лагеров. Преимущества:
● сбалансированный состав ароматических масел;
● низкая концентрация альфа-кислоты (2-6%);
● большое количество полифенолов в составе (благодаря этому замедляются процессы окисления и старения пива);
● оптимальное соотношение альфа-бета кислот: 1:1,5 (благодаря этому готовый напиток имеет тонкую горечь).
Лучше всего такой хмель проявляет себя при изготовлении пшеничного пива: горечь в напитке отсутствует.
