Фосфат пищевой «Hamifos 304»100г
Фосфат универсален и может быть использован для приготовления различных видов пищевых продуктов из мяса, мяса птицы, рыбы, морепродуктов.
Кол-во в упаковке: 100 гр
Срок годности: 24 месяца
Условия хранения: при t° не выше 20°С и относительной влажности не более 75%
Состав: трифосфат натрия 5-замещенный (Е 451i). Содержание функциональной группы «P2O6» - минимум 56%
Рекомендации по применению:
При изготовлении колбас фосфат добавляют на начальной стадии приготовления фарша после закладки нежирного мясного сырья, нитрита натрия, поваренной соли, если они не были добавлены при посоле мяса и предусмотрены рецептурой изделий. Закладка и последующая обработка других рецептурных компонентов осуществляется согласно выбранной рецептуры.
Использование фосфата обеспечивает:
- эффективное связывание влаги и увеличение выхода готовой продукции;
- высокое эмульгирование жиров при производстве фаршевых эмульсий;
- предотвращает появление синерезиса и потерю влаги во время хранения деликатесов;
- улучшение органолептических характеристик продуктов, в том числе нежности и сочности, цвета, аромата продукта;
- предупреждает микробный рост, окислительные процессы и потерю пищевой ценности при хранении готовых продуктов.
Норма расхода:
- 3-5г на 1кг сырья при изготовлении вареных колбасных изделий;
- 2-3г на 1кг сырья при изготовлении копченых колбас;
- 3-6г на 1кг сырья при изготовлении деликатесов из мяса и мяса птицы;
- 1-2г на 1кг фарша при изготовлении рубленых полуфабрикатов.